비트..

◈비트
명아주과에 Beta속으로 잎, 줄기, 뿌리를 이용한다. 비트와 같은 속에 속하는
것으로 잎만을 이용하는 근대, 사료용 비트, 제당용의 사탕무가 있다. 비트는
뿌리를 자르면 나이테 모양으로 동심원상의 자홍색 둥근무늬가 나타나고 잎
자루는 홍색이다. 식용부위는 비대하여 발달한 원형 또는 긴 원추형의 뿌리
이다.

비트의 원산지는 아프리카 북부와 유럽지역으로 알려져 있으며 지금도 동양
보다는 구미지역에서 많이 이용되고 있다. 비트는 당분함량이 많고 무기질이
많이 함유되어 있으며 절단하면 모양이 좋기 때문에 셀러리의 장식용으로
많이 쓰인다.
빨간색소는 베타시아닌이라고 하는 물질인데 이것을 추출하여 비트레드라는
식용색소로 이용하기도 한다. 고대에는 주로 약용으로 많이 이용하였는데 베
타인이라고 하는 알카로이드가 함유되어 있어 이뇨제로 많이 쓰이고, 토사와
구충제로도 사용되고 있다.