인슐린

인슐린 수치가 올라가면 우리 몸은 지방 세포 속에 지방을 축적시킨다. 인슐린 수치가 떨어지면 지방이 빠져나온 후 대사되어 우리 몸에 에너지를 공급한다.

인슐린 수치는 사실상 우리가 섭취하는 탄수화물에 의해 결정된다. 더 많은 탄수화물을 먹을수록, 이 탄수화물이 소화되기 쉽고 단맛이 강할수록 더 많은 인슐린이 분비된다.  혈중 인슐린 수치가 높아지고, 지방 세포 속에 더 많은 지방이 축적된다는 뜻이다.

"탄수화물은 인슐린을 불러들이고, 인슐린을 지방을 불러들인다."